A la carga con la estiba

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A la carga con la estiba o a la estiba con la carga. La RAE indica como primera afección de estiba “Atacador de los cañones de artillería” pero, después de las últimas noticias en nuestro país, nadie se cuestiona el significado. La estiba es la acción de colocar convenientemente los pesos o la carga de un buque y está levantada en armas.

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A día de hoy, se ha desmantelado el paro en los puertos españoles de los estibadores tras la derogación del decreto parlamentario. Un Real Decreto de 1986 por negociar entre sindicatos y patronal que llegue a buen puerto lo antes posible.

 Desgraciadamente, esta semana entra en puerto una noticia sobre mercancía adulterada con destino Europa.

Take away: comida viajera

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Productos alimentarios o alimentos que viajan por el mundo no tan libremente como parece. La Policía Federal brasileña corta una red de corrupción en procesadoras de carne e inspectores del Ministerio de Agricultura bajo sospecha de contaminación por salmonela,  por autorizar la comercialización de productos adulterados sin cumplir la normativa en calidad.

El origen de la mercancía es el lugar de producción y no la procedencia del medio de transporte. Sirve para aplicar descuentos de los derechos arancelarios a ciertos países o grupos a nivel recíproco, como Sudáfrica o Albania, o unilateriales, como comentamos en el caso de la quinoa.

Pensando en Brasil, este país emergente pertenece a MERCOSUR, grupo de países de mercado común del Sur junto con Argentina, Paraguay y Uruguay.  También participa en la asociación LAIA de integración latinoamericana que incluye más participantes (Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, México, Panamá, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela)  y en el sistema global de preferencias comerciales entre países en desarrollo (GSTP). Brasil es definido como país de renta media-alta, excluyéndolo de las medidas arancelarias del Sistema de Preferencias Generalizadas SPG. A partir de enero de 2017 empieza un periodo de transición en este sistema incluyendo nuevos países beneficiarios como Angola, Congo, Nepal, Paquistán, Malawi, Siria, Haití o Bangladesh.

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Esto es un desventaja para Brasil, mercader  proteccionista que grava la exportación a otros países de soja, petróleo, mineral de hierro, azúcar crudo y carne de aves. España (1,6%), careciendo de convenio preferencial, no es uno de los destinos primordiales de la exportación brasileña, en comparación con China (18%), EEUU (13%) o Argentina (6,6%).

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El ministro de Agricultura, Pecuaria y Abastecimento, Blairo Maggi, garantiza el control de la salida de productos frigoríficos desde Brasil después del escándalo y promete asistencia técnica a la policía federal.

Desde el año 2002, el mundo se pone de acuerdo para adoptar un sistema global armonizado para que todos nos entendamos en comercio internacional. El TARIC es una matrioska que guarda en su interior no solo el código de la mercancía viajera, sino también el arancel o  impuesto indirecto y las medidas políticas de cada país (antidumping, compensatorio, gravámenes,..).

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Podemos conocer así cómo vender fuera o cómo comprar allende los mares  pero, no incluye ni el IVA ni buenas prácticas en seguridad alimentaria.

En el caso de aves de corral, según el caso, el código es: 

  • 020711 para carne y vísceras comestibles de aves de corral enteras frescas o refrigeradas.
  • 020712 para carne y vísceras comestibles de aves de corral enteras  congeladas.
  • 020713 para carne y vísceras comestibles de aves de corral cortadas en piezas  frescas o refrigeradas.
  • 020714 para carne y vísceras comestibles de aves de corral cortadas en piezas congeladas.

En cuanto a la seguridad alimentaria, la importación requiere un certificado de análisis donde detallar el origen del producto, fecha de análisis, información e laboratorio, resultados de test microbiológicos, físicos y químicos, y condiciones de distribución y almacenamiento. La importación también incluye el certificado de salud veterinaria para productos de origen animal que confirmen productos sin contaminantes ni enfermedades contagiosas según el país importador.

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La Unión Europea ha adoptado medidas específicas contra las enfermedades como son la peste porcina, la fiebre aftosa, gripe aviar, Enfermedad de Newcastle (producción de huevos) o lengua azul. Estos peligros zoosanitarios se evitan con tratamiento térmico a una temperatura mínima de 80 °C.  Los importadores deben cumplir la inscripción en el registro general sanitario de alimentos que obliga  a cumplir la normativa correspondiente.

Existen auditorías de los países exportadores en origen de mercancías antes de aprobar su comercio.  Una vez aprobado el intercambio, es necesario un control del cumplimiento de buenas prácticas en la cadena de suministro, distribución y almacenamiento desde el matadero, la sala de despiece hasta el puerto. Los controles sanitarios y veterinarios en Aduanas constan de control documental, control de identidad por inspección visual y control físico (comprobación de producto, envase y temperatura). Estas medidas son inviables en el 100% de la mercancía, pero no debemos alarmar a la población por que los cauces legales funcionan, como en este caso.

Los aditivos en productos comercializados en nuestro país son seguros a las cantidades utilizadas, por que son evaluados y autorizados por la Unión Europea para la exposición en bebés de 1 a 2 años, niños, adolescentes, adultos y mayores.

Difícil de entender sería la entrada de esta mercancía dentro de la cadena comercial de alimentos en Europa sin detectar estos niveles de aditivos no permitidos y la contaminación microbiológica. Debemos darnos cuenta que, en comercio internacional, no solo navegan flujos de dinero de exportador a importador: existen aseguradoras, transportistas, navieras, brokers, dealers, etc..

¿Quién mueve corrientes de opinión pública?

CONVENIO

Lo peor de flotar en alta mar es depender de corrientes que te muevan a un destino desconocido. Ahora que es TT la estiba, me viene a la memoria la tendencia de hace 4 años en el mismo sector: tax lease.  Damen Shipyard, patronal de astilleros de Holanda, denunció en 2011 el sistema de bonificaciones empleados por astilleros de nuestro país. Hijos de J. Barreras, Vulcano y Metalships sufrieron la presión ejercida desde la Comisión Europea que, inicialmente declaró ilegal estas ayudas privadas, terminó fallando a favor del naval español.

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En aquella ocasión vivimos una corriente de confrontación con la decisión europea, a pesar de suponer la devolución de ayudas recibidas y una multa por incumplir la decisión desde Bruselas.

Recordamos un poco qué significaba todo esto: Las sicav son sociedades de inversión de capital variable con ventajas como una tributación muy baja, poder esquivar políticas fiscales, sin fluctuaciones al no ser un fondo de inversión. El tax lease o rebaja fiscal suponía un alquiler de un buque por parte de un grupo de inversores, que financiaban antes de terminar su construcción en astilleros. Un sistema de financiación con rebaja del 20% entre astillero y armador, combinado con una tecnología puntera en el sector naval internacional.

Almunia, que era vicepresidente de la comisión europea y comisario europeo de Competencia, exigió la devolución de las subvenciones fiscales por parte de las entidades emisoras.  La corriente se movió en contra de esta figura que suponía acatar la decisión de la Comisión Europea al violar las leyes europeas.

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No cabe duda que la repercusión que tenía esta decisión suponía y ha supuesto, a pesar de terminar a favor del sector, un varapalo para todos: astilleros, armadores, inversores y, en la popa del buque, a trabajadores. Un acuerdo en el convenio de estibadores no se traduce directamente de la misma forma, quizá por ello no interese mover corrientes a puerto, sino manchar su imagen y dejarlos a la deriva hasta la liberalización.

 Pero liberalizar, ¿a quién puede beneficiar?. Pues si el fin de las ayudas a España suponía un beneficio para el sector naval del noroeste europeo, la entrada a puertos de España gestionando la estiba, amarra a muelle inversiones extranjeras sin hacer firme el cabo de los trabajadores.

En 2014 Europa declaraba que España incumplía el tratado de funcionamiento de la UE al imponer a las empresas de otros estados miembros que quieran desarrollar la actividad de carga y descarga de mercancías en puertos españoles, la obligación de inscribirse en una Sociedad Anónima de Gestión de Estibadores Portuarios y contratar con carácter prioritario a trabajadores de dicha sociedad.

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501,8 millones de toneladas es el máximo histórico alcanzado por los puertos españoles en tránsito de mercancías. Es un factor importante en nuestra economía, lo que me lleva a pensar que no somos europeos, somos europeítos por la asimetría entre países. No nos dejemos abarloar a muelle tan fácilmente y afloremos a línea de flotación toda la información.

Abarloar: amarrar correctamente a un barco de costado a un muelle.

 

Bibliografía

http://economia.elpais.com/economia/2015/12/17/actualidad/1450342406_388353.html

https://www.elblogsalmon.com/economia-domestica/que-esta-pasando-con-las-sicav-en-espana

http://economia.elpais.com/economia/2013/06/27/actualidad/1372367025_808278.html

http://www.lavozdegalicia.es/noticia/economia/2016/05/24/holandeses-denunciaron-tax-lease-contemplan-obra/0003_201605G24P34997.htm

http://www.agricultura.gov.br/noticias/maggi-garante-controle-de-saida-de-produtos-de-frigorificos

DANDO LA LATA: SAGAS

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Os había prometido dar la lata más aun, después del post anterior Dando la lata: mejillón, donde hablábamos de la elaboración conserva y del cultivo de molusco bivalvo más gallego. Quimidices navega en la ría de Vigo, por esa razón hoy toca ser faro del inicio de las conserveras, de las familias exógenas que lanzaron el ancla en nuestras rías y sirvieron de “biso” para nuestros antecesores.

Parte de sal y de acero

La ría de Vigo siempre ha sido un caudal de comercio desde la Cultura castreña (castrexa en galego, que sona mellor). Como “analitos”, o pruebas analizables que riegan nuestra tierra, tenemos estudiadas ánforas terra sigillata Hispánica y Gálica del s IV dc procedentes de la península y Galia, ánforas de vino tipo Haltern 70 o exclusivas para conserva, de tipo “San Martiño de Bueu” del siglo III dc, allá por el vicus romano.
Las factorías, salinas y olería cubrían los procesos de conservación sitos en Sobreira, Vigo, Bueu Arousa, sin olvidarse de las islas Ons (factoría). La capacidad comercial en Vigo se mantuvo hasta la llegada de los musulmanes, incluyendo mercadurías con el Imperio Bizantino, como ungüentos o ampullae religioso-medicinales.

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Las ánforas que contenían pescado se llenaban de sal y salsa de menta, permitiendo preservar sardina y jurel de nuestras aguas.
La transformación de los productos del mar del s XVIII navegaba en 4 mares: ahumado, escabechado, secado y salazón. Las 2 primeras eran actividades propias de familias de pescadores para consumo o venta. El secado de pulpo y congrio era técnica más sencilla, pero el salazón se convirtió en la más extendida y comercial de la época.
La salazón era una actividad estacional realizada por mujeres y niños, un complemento a la pesca de los hombres en aldeas marineras.
Los pasos son sencillos: “escochado” o eliminar cabeza y vísceras, limpiar y salar en tina de madera o tabales (en la zona llamada chanca); sin olvidarse de prensar y extraer la grasa en hornos de las vísceras para alumbrado y curtido.

Este es el libro (1810) del cocinero Nicolás Appert que marca el “savoir faire” hasta nuestros días: “L’art de conserver, le livre de tous les mènages pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végètales”. Supuso la expansión del método de conservación al baño María a una Tª>100ºC, ideal para la alimentación de las tropas napoleónicas, refutado por el bacteriólogo Pasteur.

Los materiales que protegen el producto elaborado son química constante del pasado al presente. Peter Durand fue el inventor de la lata metálica el mismo año que el método de conservación, desplazando así a las botellas de cristal herméticas por la hojalata. El tiempo ha aligerado su peso y mejores formas de apertura; de la bayoneta inicial a abrelatas (1855) o abre-fácil.

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Hoy en día, la hojalata deja de ser suma de estaño y plomo. Los envases metálicos son inocuos, herméticos y resistentes gracias a sus dos unidades: la aleación de acero, más barata, y el aluminio.
Se divide en materiales con hierro o sin él:
materiales ferrosos: hojalata, chapa cromada y chapa negra.
• materiales no ferrosos: aluminio.
Acero

El acero es una aleación que contiene hierro junto con un <2 % de carbono  pero, para alimentos, se trabaja con acero dulce con un bajo contenido en carbono (0,25 % ).

El interior se recubre con barnices de aluminio o epoxifenólicos para conservas de pescado o carne; el exterior se recubre con estaño que aporta resistencia química.
REGLAMENTO (CE) no 2073/2005 DE LA COMISIÓN de 15 de noviembre de 2005
relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios indica como objetivo fijar criterios microbiológicos para los productos alimenticios, como una concentración de Listeria monocytogenes en los alimentos por debajo de 100 ufc/g. y otras medidas sobre el control de la salmonela y demás agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos.

Volviendo al pasado…

Las sardinas, en manos femeninas de talleres artesanales, eran descabezadas y evisceradas, saladas en salmuera ligera, para transportarse a la mesa de empaque, donde engrasar las latas y llenar de salmuera automáticamente para enlatar manualmente el pescado.

La tecnología dentro de la conservera la trajo la necesidad y, de la misma prontitud con lo que aparece ésta, misma rapidez e improvisación medida se le aplica: del cierre manual a la automatización completa, rebordeadoras francesas y apertura con lengüeta, prensa automática y engomadora. Entendible es esta tecnología francesa puesto que Francia fue el primer país productor de conservas de pescado.

Las latas colocadas en jaulas o parrillas, se llevaban al horno de cocción. El autoclave vertical “Bott” permitía carga y descarga, rotación en torno al eje del autoclave, consiguiendo esterilización y enfriamiento.

Sagas: brandales en la Ría

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Brandal es el cabo grueso que ayuda a subir al buque o apoya los cables que sostienen el mástil (obenques). De esta misma forma debemos ver a las familias conserveras del siglo pasado: sirvieron de industrialización del litoral gallego.

Fondeaban en nuestras aguas gallegas las familias Curbera, Albo, Manuel Goday, Antonio Alonso, Garavilla (hoy conservas Isabel), Massó, Benigno Barreras, Serrats, Conservas Valcárcel (Vigilante), Ortiz, Calvo, Thenaisie-Provôté (Grandes Hoteles), Alfageme y Cerqueira.

Vigo se convertía en el mascarón de proa como el primer centro conservero de la península con el 40% de fábricas por la abundancia de sardina. Así nació aquí la Unión de fabricantes de la Ría de Vigo en 1904, de las pocas asociaciones empresariales que capearon todas las tormentas hasta nuestros días. Hoy es la segunda organización empresarial más antigua de España: Anfaco-Cecopesca.

Salvador Massó

Bueu fue una de las primeras poblaciones donde se implantó la industria conservera hermética de pescado. La familia, patroneada por Salvador Massó, desembarca en 1816 para anclar en el pasado el salazón e iniciar la botadura de la conserva.

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Massó Cangas

Los ingresos derivados de la pesca eran impredecibles, dependiendo de las capturas, el valor de mercado y del sistema de pago; por eso la entrada de la esposa del pescador en la conservera izó el nivel de vida de nuestros hogares.
Estas primeras líneas en la vida laboral de muchas niñas y mujeres no se equiparaban con el salario masculino (2 -2,5 pesetas frente 5 pesetas el jornal/día), pero significó la subsistencia que no daban los recursos de la tierra y la inclusión en convenios colectivos.

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Tanto en la conservera Massó de Cangas como en la Artística de Vigo, empresa metalgráfica cuyo video ya enlazamos en este otro Post, construyen en los años 40 una cocina-comedor, un economato obrero, casas-cuna como mejoras sociales hasta los 60.

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Para ver la envergadura de estos “mástiles”, podemos observar el gráfico estadístico de los Kg de pescado y marisco exportados en los años 1934-1937. Con diferencia, Massó llevaba el título de timonel, pero todas ellas han tenido que amainar tempestades como la escasez de las materias primas (hojalata, aceite y pescado), o nuevas técnicas de pesca (del cerco, trasmallo y traíña a pesca de captura más sostenible)

Conservas Albo, Conservas Valcárcel (Vigilante) y Cerqueira (Pay Pay) son conserveras centenarias que no abandonan sus instalaciones de Vigo.

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En 1880 llega a Vigo João Bautista Cerqueira Matos, un comerciante portugués de Caminha, para fundar una pequeña fábrica de cal inicialmente (La Rosa) y la conservera 10 años después.

Al igual que sus compañeros de sector, se especializó en el enlatado de sardina exportándolo con el apoyo de marcas francesas. Bajo los nombres de L´Union Ibérique, Pay Pay, Le Grisette, Rosario o Ramona se encontraba un fabricante de tamaño mediano capaz de superar crisis como la sardinera de 1909 a 1912.

El aumento de la producción fue lento pero constante porque, aunque pertenecientes a la Unión de fabricantes, cada pez elige ritmo y guía en los bancales. Esto le ha permitido continuar hasta nuestros días en el mismo lugar desde mediados del siglo pasado. Con inteligencia y eficacia consiguen adaptar un mismo espacio para sextuplicar su producción, diversificar el producto y levantarse de la crisis de la pesca de bajura de los años sesenta, cambios institucionales o miedos infundados a este producto seguro e internacional.

Con este Post trato de dar valor añadido a la conserva de Vigo, que sigue produciéndose de manos femeninas; operarias que crecen a la vez que las conserveras y, con ellas, nuestra localidad.

REFERENCIAS
Las familias de la conserva. El sector de las conservas de pescados a través de sus sagas familiares. Xoán Carmona Badía

Género, trabajo y niveles de vida en la industria conservera de Galicia
Luisa Muñoz Abeledo
As mulleres da conserva Asociación Cultural A Cepa
Edita A. C. A Cepa. Cangas

Actividad femenina en industrias pesqueras de España y Portugal (1870-1930)
Luisa Muñoz Abeledo

El empeño industrial de Galicia
Xoán Carmona Badía / Jordi Nadal Oller

https://www.boe.es/doue/1989/212/L00079-00081.pdf

https://www.um.es/casan/documentos/legislacion/ALIMENTARIA/CRITERIOS%20MICROBIOLOGICOS/reglamento-2073-2005.pdf

Quiero agradecer especialmente la información y ayuda de Marina López Rodríguez, desde el MUSEO ANFACO de la Industria Conservera , así como a Manuel Aldao, que me abrió las puertas de Conservas Cerqueira S.A.

 

 

Dando la lata: Mejillón!

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Verano, Sol, Playa, Galicia, excursión, marisco, terraza, birras… “éche así”, como decimos aquí.

Las bateas tienen con overbooking, las conserveras van “a todo tren” y bivalvos y cefalópodos son el menú de estas fechas. Todo junto es la excusa para dar la lata, la lata de conserva; por que también hubo noticia, un ejemplo de trazabilidad.

http://www.abc.es/sociedad/abci-bomberos-afectados-botulismo-evolucionan-favorablemente-201607081736_noticia.html

Mexillón, non sexas papón

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Son 3300 bateas entre las rías de Vigo, Pontevedra, Arousa, Muros y Ares dedicadas a la acuicultura del mejillón, produciendo más de 250.000 toneladas de este bivalvo fresco al año.

Aunque no parezca acuicultura, sí lo es, gracias al cultivo en cuerdas suspendidas donde sementar, labrar y recolectar igual que en agricultura. La primera batea o vivero flotante empieza a flotar en la ría de Arousa en 1945, 37 años antes de la acuicultura intensiva de pescado.

El mejillón es una especie especial, Mytilus galloprovincialis, que se alimenta de materia orgánica en suspensión = detritos orgánicos y fitoplancton (organismos autótrofos unicelulares). Este fitoplancton es la base de la cadena trófica marina. El menú tiene 2 platos: diatomeas, con una cubierta silicea (SiO2) con alimentación autótrofa; y dinoflagelados, con flagelos para moverse en la columna de aguas estratificadas con alimentación autótrofa, heterótrofa o mixotrofa.

Chasula (Museo Massó)

La alimentación autótrofa es propia de plantas; yo me lo guiso, yo me lo como. Producen ellos mismos materia orgánica a partir de materia inorgánica del medio. La alimentación heterótrofa, propia de animales, hongos, protozoos y algunas bacterias; son los guiris en la terraza: esperan alimentarse de la materia orgánica producida por otros seres vivos. Con la alimentación mixotrófica, combinamos las 2: a veces estoy de vacaciones, a veces trabajo yo.
Chasula (Museo Massó)
¿Y por qué me paro a comer?, porque es la parte química del mar: nitratos, fosfatos y silicatos son las sales nutrientes del fitoplancton  y el afloramiento las transporta hacia la superficie, donde la luz solar permite la fotosíntesis, igual que plantas terrestres.

La primavera y el verano provocan este afloramiento, soplan vientos del noroeste,  ascienden aguas de 150 a 200 m de profundidad con bajas temperaturas (13 ºC ) y elevada concentración de sales nutrientes.

Mejillones son organismos filtradores de agua concentrando nutrientes, pero también el resto de microorganismos del ambiente. Esto hace necesaria una etapa de depuración del producto fresco, eliminando la contaminación microbiana de origen: Escherichia Coli con un límite menor de 230 NMP en 100g (NMP nº más probable), Salmonella con ausencia en 25g de aguas negras (contaminación fecal).

Chasula (Museo Massó)
La depuradora pone en contacto al bivalvo con aguas cloradas durante 48h, eliminando los restos orgánicos del aparato digestivo cargados de gérmenes.

Pero es importante decir que las biotoxinas marinas no se eliminan en la etapa de depuración. Cuando se detectan en aguas, por eso la vigilancia es tan importante, se cierran los cultivos flotantes en tiempo necesario. El pasado 2011 se han cerrado durante 241 días las bateas de Bueu y Cangas por esta causa. Domoinic_Acid_Structural_Formulae

Un ejemplo de biotoxina es el ácido domoico de la especie Pseudo-nitzchia australis, que no causa marea roja siendo patógena.

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Distinto causa de cierre son las mareas rojas o purgas de mar: crecimiento masivo de especies de microalgas componentes del fitoplancton. La coloración se debe a pigmentos fotosintéticos de especies en aguas gallegas, pero no son mucho más que 10 especies de cientos las que dan color visible.  Es muy raro que exista toxicidad asociada a purgas, las patologías para el hombre vienen al consumir mejillones con alta concentración de toxinas acumuladas.

Así que, tenlo claro:

puede haber mareas rojas sin toxicidad asociada y no existir coloración en agua y haber peligro de toxicidad.

  • Cultivo: no solo en batea, también se cultivan en líneas o long-line.
    • Long – line son líneas con flotadores unidos por una línea madre, de la cuelgan las cuerdas de cultivo. Esta estructura se queda encorada al fondo con un peso al inicio y final de la línea.
    • Las bateas son bien conocidas, sobre todo si cruzas el puente de Rande. Estructuras flotantes construidas con vigas de madera entrecruzadas, de donde cuelgan cuerdas de 15 metros.

El cultivo de mejillón se recoge en rocas, es encordada para su engorde con una fina capa de algodón y acetato biodegradable, ayudando a que se adhiera hasta que forme su biso (proteínas fibrilares).
Chasula (Museo Massó)
Se mantiene 2 meses hasta 1- 2 cm de longitud, para así separar en la “partida” bajando la densidad de cuerda. Este cepillo acoplado a la cesta selecciona de las piñas pasando a la máquina debulladora, separando individuos para volver a ser encordados. Cuando crece hasta 4-5 cm, se vuelve a realizar homogenización por tamaños.

 

  • Depuración – limpieza – Desbisado (quitar el biso mecánicamente con cilindros rotativos)clasif mejillon
  • Conservación. El refrigerado en vivo a 3ºC para todas las piezas, El siguiente paso será el envasado en atmósfera protectora o modificada a esta temperatura o la venta del mejillón en malla o caja. La atmósfera protectora es una barrera de gases CO2, O2 y Ntemperaturas frio2, en distintas proporciones que en al aire que respiramos. Así se consigue, para muchos alimentos, alargar la vida útil de 3-4 días hasta 8- 10 para el caso del mejillón.

Chasula (Museo Massó)Házlos en casa con la receta de @24_zanahorias: 

https://24zanahorias.wordpress.com/2015/07/09/una-de-mejillones/

¡Ay, qué se me olvida dar la lata!

La elaboración de conserva empieza cociendo la parte comestible, que llamamos vianda. Las conservas se hacen en escabeche (para sardina, caballa o trucha), en su tinta (para cefalópodos), en salsa, en aceite o al natural.

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El escabeche es un tratamiento de conservación muy antiguo; modificando textura y sabor del pescado. Se macera en una combinación de aceites, grasas, hierbas aromáticas y especias, lo mismo que hacemos en casa con aceite de oliva, vinagre, perejil, vino, orégano o pimentón.

El escabeche puede ser en frío, como el caso de boquerones en vinagre, que primero se congelan a -18ºC durante 72h; o en caliente, para pescados con una textura más recia. Para este tratamiento en caliente se cortan en rodajas, se seca la humedad, retiran piel y espinas e inmediatamente se enharina y fríe en aceite a 180ºC. Con un sofrito de verduras y especias, se sumerge hasta la mitad del envase con una mezcla de vinagre y agua al 50%. Se deja hervir hasta evaporar bastante líquido. La diferencia entre un producto “en aceite de oliva” o “con aceite de oliva” es que, en el primer caso, está elaborado totalmente con aceite, sin mezclas de otras grasas.

Puerto Bueu (ría Pontevedra)

Los envases herméticos de alta resistencia térmica se esterilizan con líquido de gobierno o de cobertura, que puede ser aceite, salsa o salmuera (para conservas al natural). Añadir este líquido favorece el tratamiento térmico y estabiliza el almacenamiento posterior (color, sabor o alteración de lípidos).

La esterilización se consigue sometiendo el alimento envasado a temperaturas superiores a 110ºC para hacer desaparecer o prevenir el crecimiento de los microorganismos y sus esporas, como el caso de Clostridium botulinum con esporas resistentes a la temperatura. Sin perder nutrientes, dotan de sanidad y estabilidad, impasible mientras esté cerrado.

La pasteurización de envases es un tratamiento térmico suave a temperaturas inferiores a 100ºC, para el mejillón se necesitan 95ºC, pero el resto se usa un rango de 60-80ºC. Con esto se eliminan todos los microorganismos patógenos, pero no las formas esporuladas. Estas conservas se presentan comercialmente envasadas en vacío parcial, donde no proliferen estas formas resistentes, pero necesitan mantenerse en frío hasta consumo. Es lo que conocemos como semiconserva.

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Pero lo más importante es mantener la trazabilidad  aplicada en las etapas de producción y distribución. Ésta se demuestra retirando de inmediato los alimentos del mercado o recuperando los productos ya suministrados considerados nocivos para la salud.

La trazabilidad descendiente, “río abajo”  es empleada por los fabricantes para saber dónde están los lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros. La trazabilidad ascendiente, “río arriba” la toman los distribuidores para conocer el origen y los procesos que ha sufrido el producto.

Como la trazabilidad, esto no se queda aquí. Retomaremos la conserva muy pronto dando la lata, como siempre.

Soy del mar.

Chasula (Museo Massó)

REFERENCIAS

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2005:338:0001:0026:ES:PDF

http://www.intecmar.org/PDFs/Memoria/Anexo_I_Peche_bateas_2011.pdf

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/HTML/?uri=URISERV:f80501&from=ES

“Preelaboración y conservación de pescados” Almudena V. Becerril

“A ciencia do mexillón: ciencias e tecnoloxías mariñas implicadas no cultivo, transformación e comercialización do mexillón”  Edit CSIC

¿haciendo PERMAnente a la agriCULTURA?

Ilustración de @r0ckxas

Ilustración de @r0ckxas

Permacultura, ¿te suena?. Si me sigues, debería sonarte. Estoy mirando atrás en el blog, recordando artículos y cerrando puertas con punto y aparte. Nuevamente, tenemos colaboración de Abel Galindo, director de las Mil vidas y Retroterapias, demostrando mayor entendimiento que la política actual.
La permacultura siembra un cambio de paradigma en la relación con el medio en el que vivimos; de parásitos a benefactores del terreno que pisamos.
Tradicionalmente se ha entendido nuestra relación con la naturaleza como parasitaria: tomamos lo que necesitamos esperando su recuperación. Esta situación nos lleva a una futura situación insostenible de planeta y medio que cubra nuestras necesidades.
Desde finales de los 70 está germinando el concepto de permacultura: un sistema de diseño para la creación de espacios medioambientales sostenibles, con el objetivo de devolver al espacio lo que se le ha quitado y enriquecer el terreno. No solamente hablamos de agricultura ecológica, arar en círculo, incluir todos los procesos en la cultura de sus practicantes.
Así la definía Bill Mollison (Australia), uno de los naturalistas que acuñaron el término en 1978, impregnada de la filosofía del japonés Fukuoka.

“la permacultura es la filosofía de trabajar con, y no en contra de la naturaleza; de observación prolongada y reflexiva, en lugar de labores prolongadas e inconscientes, de entender a las plantas y a los animales en todas sus funciones, en lugar de tratar a las áreas como sistemas mono-productivos”

La propuesta consiste en actuar con el Medio Ambiente de manera activa y a favor de la lógica natural; combinar especies vegetales y animales (construcciones, infraestructuras y componentes sociales) para la que la acción de cada uno de los elementos mejores el desarrollo de los demás.

El diseño es lo más importante

Tocábamos las llamadas “transition towns” o “comunidades en transición” y, aunque parece un plan único, no hay 2 explotaciones de permacultura iguales. Dependerá del terreno en el que nos encontremos. Las características del sistema deben ser “enriquecidas” por los factores físicos, biológicos y socio-económicos que le rodean e influyen en él.
Tips: Imitar a la naturaleza y minimizar la intervención humana sin laboreo, escarda o rotaciones programadas gracias a la biodiversidad; ahorro en energías no renovables, evitar pesticidas, herbicidas, antibióticos o abonos sintéticos.
De esta forma se pretende convertir un terreno prácticamente baldío en un espacio con gran biodiversidad con un control hídrico eficiente y que genera toneladas de alimentos al año.

El granjero más famoso del mundo es permacultor

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Se llama Joel Salatin y en EEUU es la cara visible de los movimientos agrícolas ecologistas. Una prueba de que el cuidado del medio no entiende (o no debería) de ideologías. Saladin se define como un granjero cristiano – libertario – ambientalista – capitalista – lunático y su granja, la PolyfaceFarm se utiliza muy a menudo como ejemplo de prácticas permacultores de éxito.
Directa o indirectamente, más de 3000 personas están relacionadas con la granja, que abastece a 40 restaurantes y 10 tiendas. Y todo en el estado de Virginia, ya que no envía sus productos a ningún lugar a más de 3 horas en coche de la explotación.

permacultura abel galindo

El Blue Hill Restaurant en Nueva York y el Blue Hill Farm Restaurant en Pocantico (NY) se abastecen casi exclusivamente de los productos de la granja familiar de su chef ejecutivo, Dan Barber, elegido por la revista Time como uno de los 100 hombres más influyentes del mundo gracias a su puesto como asesor del presidente Obama en asuntos de nutrición.
Toda su producción animal y vegetal se obtiene gracias a prácticas permaculturales en restaurante y granja, donde comprar desde planta a conservas hechas allí mismo.
Semillas tradicionales
En los principios permaculturales se incluye un “seed-sharing” o mercado de simientes; trueque o venta de semillas locales para trabajar con lo que la tierra ha producido siempre, sin impacto de plantas invasoras. Esto le permite al suelo mantenerse sin degradación, cumplir la permanencia. Actúa directamente sobre la problemática mundial con los desechos, puesto que el compostaje y estiércol cumplen el aporte de fertilizantes (nitrógeno, fósforo y potasio) incluyendo el WC seco (recoger heces humanas con un año de maduración).
Agricultura Ecologica
El porcentaje de terreno agrícola ecológico en Europa es de 5,7%, más de 10 millones de hectáreas cultivadas por 257.525 productores bajo una tendencia de aumento. Si pisamos tierras íberas, el porcentaje sube a 6,9%. Puedes ver el crecimiento de cada país europeo en este link: http://www.ifoam-eu.org/en/organic-europe
La comida puede ser un medio de transmisión de parásitos, como ya habíamos visto antes un listado de culpables de zoonosis. Este método de producción no se libra de ellos.

agro cuntis
Aunque parezca más sano y libre de todo mal, en el estado de Virginia y desde el Servicio al consumidor (Virginia Department of Agriculture and Consumer Services (VDACS)) se detectaron positivos en multiples patógenos, como el caso de Listeria monocytogenes (L. mono) en brotes de soja comercializados por la granja sostenible Henry´s Farm. FDA (U S Food and Drug Administration) lo que viene siendo EFSA en Europa, prohibió el pasado Marzo que dicha empresa reciba, procese o manipule brotes de soja; hecho que le ha llevado a su cierre.
http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm488967.htm
http://www.foodsafetynews.com/2016/03/feds-take-more-than-three-years-to-shutdown-sprout-grower/#.V3k19DXF6s8

agro 4
Volviendo a casa, Europa (EFSA) ha realizado varios estudios en granjas a pequeña escala (explotaciones de hasta 75 vacas).
El impacto de las enfermedades y los factores de riesgo no dependen del tamaño de manada o de la granja, pero sí la ganadería a pequeña escala presenta fuentes de riesgo o puntos críticos como pastoreo común de animales y el manipulación de la vaca. Indican que en granjas ecológicas (organic farms), en general, la salud y el bienestar de los animales es igual o mejor que en las convencionales; exceptuando las enfermedades parasitarias.

castrolandin 15
Futuros estudios propuestos por EFSA salvarán los problemas de éste: analizar durante todas las estaciones del año (interesa medir los riesgos en Verano), aumentar el número de granjas consiguiendo una mayor representación e identificar causas de estos factores de riesgo frente a ganadería convencional. No sabremos en qué medida afectará el actual Brexit, pero bueno no va a ser.

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En cuanto al sabor, sabemos por qué la fruta convencional no sabe como antes: por el punto de madurez. En el campo se corta la fruta verde y madura en cámara o durante el transporte. No se ha demostrado una alteración del sabor por tratamientos químicos como herbicidas o insecticidas. Prima la estética consiguiendo una supermodelo de portada, pero con poca chicha en páginas interiores.
http://elpais.com/elpais/2015/10/29/buenavida/1446121487_823890.html

Agricultura climáticamente inteligente en África, América Latina y Asia

agro 6

No cabe duda sobre la necesidad de estrategias agrícolas que garanticen la seguridad alimentaria sostenible en el marco del cambio climático. Para ello la FAO orienta sobre la agricultura climáticamente inteligente (CSA, siglas en inglés) con tres objetivos principales: el aumento sostenible de la productividad y los ingresos agrícolas, la adaptación y la creación de resiliencia ante el cambio climático y la reducción y/o absorción de gases de efecto invernadero, en la medida de lo posible.

Está alineada con la visión de la organización de una alimentación y una agricultura sostenibles y ha sido desarrollada contribuyendo a: “hacer que la agricultura, la actividad forestal y la pesca sean más productivas y sostenibles”.

Permacultura en el barrio

Verduras.“Gran Canaria, Un Mercado Único”

Pero no es necesario trabajar esta filosofía en bancales de grandes dimensiones. Existen multitud de asociaciones, huertos comunitarios, terrazas o pequeños espacios donde empezar a cultivar hierbas aromáticas, flores que atraigan insectos polinizadores e incluso hortalizas en microhábitat sostenible. La pregunta florece de la tierra: ¿será solución medioambiental?

REFERENCIAS
http://www.who.int/gho/publications/world_health_statistics/2016/EN_WHS2016_Chapter6.pdf?ua=1
http://ers.usda.gov/topics/natural-resources-environment/organic-agriculture/organic-provisions-in-the-2014-farm-act.aspx
http://www.fda.gov/food/foodscienceresearch/safepracticesforfoodprocesses/ucm091111.htm
http://www.cdc.gov/parasites/food.html
http://www.foodsafetynews.com/2016/02/jack-the-green-sprouts-recalls-sprouts-because-of-e-coli-investigation/#.V3f1WTXF6s8
http://www.fda.gov/iceci/enforcementactions/warningletters/2012/ucm318081.htm
http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/852e.pdf

https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/4137.pdf

Agradecer nuevamente la colaboración de Abel Galindo e ilustración de Uxía Toledo. Sé que no será la última, haciéndola permanente.

Anti Antibióticos

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Pecho palomo o carne de GYM

Y volviendo al tema de “noticias con mucha química”, hoy en el programa “Ser consumidor” han hablado del interés de la OMS por evitar antibióticos en carnes dentro de nuestra cadena alimentaria.

http://play.cadenaser.com/widget/audio/cadenaser_serconsumidor_20160313_060000_070000/

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Ahora que aumenta el consumo de carne después del mensaje de la OMS y el consiguiente “juego del teléfono estropeado”, queremos las máximas garantías.

Casi un 10% de las personas enferman cada año por alimentación contaminada y 420.000 personas mueren por esta causa (OMS 3 de diciembre de 2015).

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Los antimicrobianos (contra hongos, bacterias, virus o parásitos) son esenciales para la salud humana, pero tiene un hándicap: la resistencia de los agentes patógenos.
En un capítulo anterior ya hablamos sobre la zoonosis (enfermedades provocadas por animales en el hombre).

Deucoval Forte La inocuidad de los animales, la nutrición y la seguridad alimentaria son la Santísima Trinidad. No se pueden separar, ya que un alimento insalubre genera enfermedad y malnutrición, sobre todo en las capas más débiles. Las medidas a tomar por la OMS en el sector de la ganadería son:

• Asegurar que los antibióticos se usen únicamente para tratar enfermedades infecciosas de los animales y bajo supervisión veterinaria.

Vacunar a los animales evitando el posterior uso de antibióticos.

• Promover buenas prácticas en los pasos de la producción y proceso de alimentación del animal.

• Adoptar sistemas sostenibles basados en higiene, bioseguridad y reducción de estrés en el manejo y transporte. A Clockwork Orange (1971) Stanley Kubrick, filming locations

Como si fueran los componentes de la naranja mecánica, ésta es la pandilla de antibióticos en veterinaria que se manifiestan en contra de la “crew bacteriana”. Es un grupo divido en Bactericidas: asesinos a sueldo, Bacteriostáticos: crueles sicarios que no permiten reproducción celular y dejan morir por envejecimiento:
1. Tetraciclinas→ acción: Inhibe la síntesis de ácidos nucleicos. Bacteriostáticos

  1. Sulfonamidas/Trimetoprim → acción: Antimetabolitos. Bacteriostáticos
  2. Macrólidos → acción: Inhibe la síntesis de proteínas. Bacteriostáticos

  3. Otros antimicrobianos
    quinolonas→ acción: Inhibe la síntesis de ácidos nucleicos. Bactericidas

β-lactámicos→ acción: Inhibe la síntesis de la pared celular. Bactericidas

Aminoglicosidos, Pleuromutilinas, Lincosamidas→ acción: Inhibe la síntesis de proteínas. Bactericidas

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“Hechos son amores y no buenas razones”. Un ejemplo de ello es la nueva legislación Europea de este año, que aumenta los límites máximos admitidos o extrapola a más especies.

Tilvalosina (macrólido)
Suma de tilvalosina y de 3-O-acetiltilosina
Porcinos
50 μg/kg Músculo
50 μg/kg Piel y grasa
50 μg/kg Hígado
50 μg/kg Riñón

Aves de corral
50 μg/kg Piel y grasa
50 μg/kg Hígado
200 μg/kg Huevos

Gentamicina (aminoglucósido)
Suma de gentamicina C1, gentamicina C1a, gentamicina C2 y gentamicina C2a
Todas las especies mamíferas destinadas a la producción de alimentos y los peces
50 μg/kg Músculo

50 μg/kg Grasa

200 μg/kg Hígado

750 μg/kg Riñón

100 μg/kg Leche

Reglamento de Ejecución (UE) 2016/312 de la Comisión, de 4 de marzo de 2016, que modifica el Reglamento (UE) nº 37/2010 por lo que respecta a la sustancia «tilvalosina». Reglamento de Ejecución (UE) 2016/305 de la Comisión, de 3 de marzo de 2016, por el que se modifica el Reglamento (UE) nº 37/2010 en lo relativo a la sustancia «gentamicina».

De hecho, AECOSAN participa activamente como institución colaboradora en el “Plan Nacional Estratégico y de Acción para reducir el Riesgo de Selección y Diseminación de Resistencias a los Antimicrobianos” (PRAN) coordinado por la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS). Aúna salud humana y animal con las medidas de vigilancia del consumo y de la resistencia a los antibióticos.

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carne antibióticos
Y no creáis que la estructura química es única, ¡qué va! Cada vez lo hacen mejor y atacan por varios frentes. Los de primera generación son los más viejos, por eso se usan como antisépticos. La segunda generación tiene más “chicha”, un espectro más amplio llegando a niveles séricos contra gérmenes atípicos. 3ª y 4ª completan el cuadro clínico en la industria farmacéutica.

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antibiotico
Eritromicina (macrólidos)

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Fuente:wikimedia Commons

Vancomicina (aminoglucósidos)
256px-Vancomycin.svg.png

Fuente:wikimedia Commons
Tetraciclina

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Fuente:wikimedia Commons

Porque la célula es una gran casa con muchos frentes donde atacar.

 

CELULA BACTERIANA

REFERENCIAS
http://www.who.int/foodsafety/areas_work/antimicrobial-resistance/es/
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/
http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/foodborne-disease-estimates/es/
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/antibiotic-resistance/en/
http://ec.europa.eu/dgs/health_food-safety/amr/index_en.htm

Alex DeLarge (A Clockwork Orange)

 

Esta entrada participa en LVI Carnaval de Química alojado en el blog-“Carnaval, soy tu padre” Ese punto azul pálido de @DaniEPAP.

QUINOA AQUÍ NO HA

galactus gordo 2 Collage: Eating with the Alien by @LasMilVidas
Quínoa, aquí en España no hay pero puede que por poco tiempo.
La quinua o más conocida comercialmente como quinoa (Chenopodium quinoa) es dual: solución y problema. La FAO alza a la quinua como protagonista de la erradicación del hambre, pero también agota los recursos locales por la demanda exterior.
Cosecha de quinoa
Quinua o quínoa es un pseudocereal cosechada hace más de 5000 años en las cercanías del Lago Titicaca. El prefijo “pseudo” resta al nombre cereal, como resta verdad en la palabra pseudociencia. Los cereales son de la familia de las gramíneas con hojas finas y puntiagudas, flores que se vuelven espigas con fruto en grano. Los pseudocereales como quínoa y amaranto no son gramíneas, tienen hojas muy anchas, aun teniendo granos y semillas similares.
Trigo espigas cereales (2)

Son la solución: alto poder nutricional, no poseen gluten, fácil digestión, rica en magnesio, fósforo, potasio, hierro, fibra y vitamina E con esteroles vegetales que ayudan a disminuir el nivel de colesterol en sangre. Con una sociedad cada vez más preocupada por su estado de salud, pero menos con el cambio hacia hábitos saludables, la quinoa resulta ser el superalimento para la conciencia.

flavonoides fenilcromanona cumarinaQuinoa Tabbouleh with Lemony Shrimp | Annie's Eats

En sociedades donde la enfermedad aguda está más o menos controlada y las medias de edad de fallecimiento son elevadas, la gente ya no le preocupa si va a “llegar a vieja” sino a en qué condiciones lo hará. Hasta las personas más desinformadas en temas de salud y nutrición conocen términos como colesterol, hipertensión, enfermedad cardiaca, Alzheimer, diabetes, etc.

La ciencia nos ha informado sobre los efectos nocivos a la larga de ciertos hábitos como el tabaquismo, el alcoholismo o la dependencia a las drogas, con lo que los legisladores podrán actuar sobre el consumo de esas sustancias, prevenir su inicio, etc. Pero la alimentación no es un hábito ni una elección…

Esta preocupación está “empujando” tanto a la industria farmacéutica como a la alimentaria, a una constante investigación sobre: a) los riesgos a la larga que pueden generar ciertos hábitos o productos que consumimos mayoritariamente, b) como combatir esos mismos riesgos y c) si los “remedios” generarán más riesgos y a qué nivel.

Por ejemplo, una alimentación basada en el consumo elevado de proteínas y grasas nos mantiene nutridos y alimentados, los niños en occidente no mueren de hambre, pero los efectos de dicha dieta generarán a la larga poblaciones enfermas y dependientes. De repente las familias empiezan a leer las etiquetas con las descripciones nutricionales y aprenden nuevos términos como “calorías vacías”, “índice glucémico” o “grasas saturadas”.

Las noticias sobre los potenciales peligros del consumo de cierto alimento o procesado, inundan los medios y alarman a la gente y en mayor medida cuando hemos sufrido problemas tan graves no hace tanto tiempo como el “Síndrome Tóxico” causado por el aceite de colza desnaturalizado o el “Mal de las Vacas Locas”.

Para paliar esos efectos, y la preocupación de los consumidores, en los años 80 empezaron a aparecer productos “SIN”: leche desnatada, café descafeinado, refrescos sin azúcar, etc. y continuó en los 90 con la aparición de productos “CON”: leche con Omega 3 y 6 o con calcio, batidos o zumos “enriquecidos” con vitaminas o isoflavonas, acompañado de “sucedáneos” para aquellos que no quisieran modificar sus hábitos: bebida de soja, carne de tofu, trigo sarraceno, etc. De hecho, preferimos escuchar mentiras, eslóganes “con menos químicos” o “la leche sin lactosa que sí lleva lactosa y, como artista invitado, la lactasa”. Aquí lo explica perfectamente @MartaI_Soria.

El aumento de estas alternativas alimenticias lleva a la industria a descubrir “moléculas milagrosas” o a estudiar otros hábitos dietéticos, y su difusión y posterior aceptación por parte de Occidente, nos lleva a modificar incluso los sectores primario y secundario, en el que agricultores tradicionales, “abrazan” nuevos cultivos modificados para la adaptación a climas y condiciones lejanos a los de su origen, o a agricultores a alimentar su ganado con piensos determinados, y que en muchas ocasiones desconocemos si generarán más riesgos. La FAO advierte de los de este cultivo intensificado: la degradación de la tierra y la reducción de variedades cultivadas. Un problema de biodiversidad que siempre acompaña al aumento de la productividad a través de monocultivos. Hand in quinoa Países exportadores como Bolivia, Perú, Colombia han aumentado exponencialmente sus ventas, siendo la quinua su principal fuente de ingresos. Casi todos los agricultores consideran que el nivel de precios actual es aceptable. Un aumento del precio supondrá mejores ingresos y acceso al crédito en el caso de los agricultores, mano de obra y maquinaria, traducido en un aumento de la productividad.

quínoa en el super
Desde el Instituto de comercio exterior (ICEX) ahora se intenta impulsar nuevas leguminosas de grano como el haba, tarwi (altramuz), frejol castilla, pallar (judía del Perú, gruesa como un haba, casi redonda y muy blanca) y ñuña (variedad de fríjol común propio de los pueblos andinos), por ser su cultivo valioso para la Humanidad.
Esto que en principio puede parecer una buena noticia para las economías de estos países, está suponiendo un problema gravísimo, ya que la alimentación de las comunidades que tradicionalmente se ha basado en ese cereal, están viendo como aumentan los precios de compra debido a la demanda, en Lima ya es más cara que la carne de pollo, y por lo tanto cambiando su dieta, introduciendo otros cereales como el arroz.

Quinoa no va en canoa

El "Hakki Deval" abandona la Ría de Vigo No viene en canoa, no. Viene en un barco, de nombre extranjero y pabellón multicolor. Bajo el código europeo Taric, 1008.50.00.00 para la quínoa, se esconde información de arancel, clasificación y otras medidas específicas para el producto a importar. No incluye el IVA u otros impuestos especiales y clasifica cualquier objeto de comercio internacional. Dentro de esta información que contiene, y para el caso especial de la quinua de Bolivia y Perú, existen acuerdos multilaterales y bilaterales para alcanzar la preferencia arancelaria, como el ejemplo de UE-Comunidad Andina (Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú).

quínoa en el super
Desde el comienzo de este año 2016, Perú ha dejado la lista de países exportadores SPG (Sistema de Preferencias Generalizadas que suponen 25,9 Eur.TN frente a 37 Eur.TN que paga el importador) por tratarse de países con acuerdos de acceso preferencial al mercado. Los beneficios se obtienen en los 2 sentidos, de popa a proa: España también ha obtenido desarme arancelario inmediato en Perú para la mayoría de sus productos.
Bolivia se mantiene como uno de los países SPG+, beneficiarios de un régimen especial de estímulo del desarrollo sostenible y la gobernanza contra la pobreza. Pero están abiertos a nuevos acuerdos, sobretodo en aras de la liberalización del comercio.

A pesar de este origen preferencial traducido en descuento en el arancel, la inspección fitosanitaria a la importación es obligatoria en destino para cumplir inocuidad.

Quinoa (Chenopodium quinoa) - Neglected and Underutilized species

Resumiendo; la investigación ha descubierto las propiedades del producto, los medios lo han difundido y han despertado el interés en los nuevos consumidores, los mercados lo están explotando, la demanda ha aumentado, los precios han subido y los consumidores habituales se están quedando sin él o lo están pagando más caro.

Es decir, se están solucionando problemas de sociedades sobrealimentadas, pero corriendo el riesgo de desnutrir, o “malnutrir”, a otras. Ante esto, la actuación en años venideros en otros lugares del mundo, comiencen a cosechar quinoa, viable gracias a que competirán e incluso desplazarán los cultivos autóctonos, lo que generará otro riesgo que indiscutiblemente habrá que combatir con más ciencia.
Con lo cual, estamos ante un proceso continuo dual: la aparición de un problema detectado por la sociedad, la administración o la propia ciencia; la búsqueda de una solución científica nueva, reduciendo los riesgos.

Existe una intersección visible entre sociedad y ciencia, y en ella está la responsabilidad de estar pendientes de problemas y riesgos que pueden producir las soluciones propuestas.

El papel del comunicador o divulgador es, o debe ser, el nexo entre ambos “mundos”: cocina y sala de restaurante; siendo un mensajero entusiasta cuando hay que dar “buenas noticias” y un juez implacable para denunciar las malas a ambos lados de la “frontera”.

Agradecer especialmente la participación de Abel Galindo del blog Las Mil Vidas y Retroterapias aportando ilustración y texto a esta organización sin ánimo de lucro. No hay dinero en el mundo para pagarte. Que no hay dinero Abel, que no hay, no insistas.

Este Post está dedicado a las “chicas COMEX” del verano del 2013. Bueno: verano, otoño, invierno..

REFERENCIAS
http://www.fao.org/quinoa/es/
http://www.fao.org/docrep/017/aq287s/aq287s.pdf
http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/es/c/230915/
http://www.taric.es/noticias/salida-de-varios-paises-del-spg-en-2016/
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-715-37%252FWD%252Fma37_02s.pdf
http://exporthelp.europa.eu/thdapp/display.htm;jsessionid=FBC58B7A13B7C788A4FE7812C222F460?page=rt%2frt_SanitaryAndPhytosanitaryRequirements.html&docType=main&languageId=en
http://www.icex.es/icex/es/Navegacion-zona-contacto/revista-el-exportador/noticias/NEW2015502896.html

http://www.icex.es/icex/es/navegacion-principal/todos-nuestros-servicios/informacion-de-mercados/paises/navegacion-principal/noticias/NEW2015415619.html?idPais=US&null

ABRACADABRA: SALMON EN EL PLATO. RELOADED

Salmon

Es un paso más: GMO 2.0. Ha llegado el salmón transgénico o el 1º animal genéticamente modificado para consumo humano. La compañía canadiense Aquabounty desarrolla este organismo (AquAdvantage® Salmon) con un crecimiento mayor y más rápido que la especie convencional.
El siguiente paso es la producción de huevos de salmón a escala industrial y la explotación en empresas acuícolas.

http://sociedad.elpais.com/sociedad/2013/11/27/actualidad/1385585159_073743.html

Casi 2 años atrás hablabamos en este blog del desarrollo del salmón transgénico y la noticia hoy es la autorización por FDA (Foods and Drugs Administration) para su consumo de EEUU y es seguro para el Medio Ambiente.
http://hipertextual.com/2015/11/salmon-transgenico

mends pesca salmon

En la pesca del salmón, para evitar la deriva incorrecta o “drag” existen algunas técnicas que ayudan al pescador, como la llamada “mend” o corrección de la línea en el agua.
Realizar un mend es sencillo, una vez que la línea se posa sobre el agua hay que realizar un movimiento semicircular con el brazo que sostiene la caña hacia el brazo opuesto aguas arriba para formar una “panza” en la línea, para dejar la mosca  más adelantada que el resto de la línea y se retardara el drag o la deriva incorrecta que no permita la pesca.
Salmon!
Esto es lo que hace un organismo público como FDA, ralentizar la deriva rápida del momento para alcanzar con cautela el buen fin. Un producto no aprobado para consumo sin estudios previos, como hablamos de las medusas en España, no es tóxico. Las evidencias científicas dirán en qué posición estamos: sentados delante del plato o enfrente de la pecera.
En este caso, no se encuentran diferencias significativas con el salmón Atlántico, con niveles nutricionales similares de ácidos grasos Omega 3 y 6 comparando especies procendentes de acuicultura.
Además de eso, se han incluído estudios sobre el impacto ambiental del crecimiento de este organismo. La conclusión es la misma:
La deriva incorrecta o drag son las voces discordantes, recelosas de avances de la ciencia y adheridas al musgo del río.
Para esas voces les lanzo un dicho en inglés:
A rolling stone gathers no moss
“Un canto rodado no adhiere musgo”
Estamos en constante movimiento, entendimiento, conocimiento. No nos paramos, cambiamos y aprendemos. Completamos el ciclo del Salmón.