CARNAVAL POR NAVIDAD vol II

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Sí, vuelve a caer en mis manos por las mismas fechas el timón del Carnaval. ¡qué ilusión!. Recojo el testigo de mis queridos amigos @Pantomaka, un clúster molecular de Nutrición, Farmacia y Medicina. No dejéis de visitarlos.

Además ésta es la edición prometio, ¡te lo prometio! Es una gran oportunidad para rascar en la tabla periódica en la zona baja, casi arqueología, esos gran olvidados: lantánidos o tierras raras.

Pero antes de hablar del elemento de esta edición, volvemos a contar las reglas del Carnaval:

  1. La participación es libre y no remunerada. No remunerada económicamente, pero sí prometo difusión de los participantes y enlaces covalentes entre nosotros.

  2. Cada mes el blog anfitrión anunciará el inicio del Carnaval indicando la fecha de comienzo (en mi caso, el 12 de diciembre) y la fecha de fin del mismo (12 de enero 15 de enero). La elección del blog anfitrión de cada edición la hará libremente el último blog que la haya organizado. Para participar no hace falta tener blog propio, se puede publicar en el de un amigo, familiar, vecino, profesor.. o indicarlo al correo quimidicesnews@gmail.com y se hará mención expresa al autor o autores.

  3. La temática de las entradas participantes debe ser la química en cualquiera de sus vertientes, ya sea pura o aplicada, historia de la química, influencia en otras ciencias o artes, personajes, eventos sobre ciencia…lo que se os ocurra. Cada blog organizador es libre de valorar si las entradas propuestas cumplen con los requisitos de relación con la ciencia química, rigor, amenidad, interés o cualquier otro aspecto que considere conveniente. Si la entrada no cumple con los requisitos que haya indicado previamente el organizador del mes -si lo hace- o contiene lenguaje obsceno, xenófobo, faltas de ortografía, es pseudociencia, o en resumen, la calificaríamos como de mal gusto (bad taste) no se deberá incluir en el Carnaval.

  4. Cada entrada (post) publicado deberá indicar que participa en la LXI Edición prometio del Carnaval de la Química citando y enlazando al blog organizador. La cuenta oficial de Twitter es @CarnavalQuimica de se anunciarán los blogs anfitriones y el inicio y fin de cada edición. No hace falta tener una cuenta Twitter ni para organizar ni para participar.

Podéis incluir en vuestra entrada la frase:

“Esta entrada participa en la LXI edición del Carnaval de Química, alojada en el blog quimidicesnews de @quimidicesnews”.

Si queréis, podéis usar la imagen del Carnaval en vuestro Post.

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En esta edición, os animo a participar en una iniciativa artística. Las ilustraciones de ciencia nos suelen mostrar Botánica y Fauna, pero cuesta imaginarse la Química ilustrada. Ejemplos de ello tenemos en numerosos artículos de divulgación, por que el peso de las ilustraciones es muy importante. Por eso se me ocurre sacarlos a la luz con el hashtag #quimilustraciones donde caben ilustraciones, fotos artísticas, infografías de cualquier persona que se anime.

¡Venga que empezamos!

Prometio: estirando la tabla periódica

¿Qué hacer con los nuevos invitados a cenar si en la mesa no caben? Pues los ponemos en una mesa aparte. Esto es lo que sufren lantánidos y actínidos, desplazados de la tabla periódica a pesar de su importancia y uso.

El estado del prometio, cuyo símbolo es Pm, en su forma natural es sólido. Es un elemento químico de aspecto metálico y pertenece al grupo de los lantánidos, con el número atómico 61.  Los lantánidos son una familia de metales muy electropositivos localizados entre los bloques s y p. No son raros, excepto el prometió, sin isótopos estables. Sus propiedades químicas son muy uniformes, con un estado de oxidación +3, debido a estructura electrónica.

Henry Moseley fue el joven físico y químico inglés que revolucionó, con sus investigaciones, la tabla periódica identificando la carga nuclear positiva con el número atómico. El orden de los elementos no es arbitrario, sino que depende de la anatomía del núcleo.

Moseley, pionero de la física nuclear, resaltó la falta de los elementos cuarenta y tres, sesenta y uno, setenta y dos y setenta y cinco. Desgraciadamente, se alistó a la 1ª guerra mundial  en la batalla de Galípoli, Turquía, falleciendo a los 25 años de edad (1915).

Esta pérdida propició el descubrimiento de los actuales tecnecio, prometio, hafnio y renio, además de completar la tabla.

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En 1946 anunciaban 3 científicos del Oak Ridge National Laboratory: Jacob A. Marinsky, Lawrence E. Glendenin y Charles D. Coryell,  el descubrimiento de nuestro elemento Pm, obtenido en una mena de uranio en 1944. Eligieron el nombre en honor a Prometeo, titán de la mitología  griega creador del hombre que robó el fuego de los dioses para dárselo a la humanidad.

El elemento prometio, el único radiactivo del grupo de lantánidos, no se encuentra en la Naturaleza, se obtiene como descomposición por fisión de uranio, torio y plutonio en reactores nucleares. Por esta circunstancia tiene poca química, pocos compuestos y poca vida social.

Si no lo conseguimos fácilmente, no parece interesante para la industria. Su principal aplicación la encontramos en la industria del fósforo, aunque es una buena batería de energía nuclear en aplicaciones espaciales y una fuente portátil de rayos X.

 

Ahora te toca a ti. Anímate a participar escribiendo, pintando y compartiendo este carnaval de conocimiento y divulgación. Por que la Química es divertida si la conoces bien.

PARTICIPACIONES:

  1. con Aventuras marburguesas: el hassio de Hesse

  2. @JGilMunoz Jesús Gil (Radical Barbatilo) con la saga Journal of Radical Barbatilo Nº5 “Assassin’s Creed Science”

    4. @cardescu con Carbonatación mineral

    5. @3dciencia con Virus, la simetría que nos infecta y nos llena de simetría

    6.con  Aventuras marburguesas: la química del glühwein

    7.@3dciencia con ¿Qué es más estable la corona o el yate?

    8.  @JGilMunoz Jesús Gil (Radical Barbatilo) con Estas Navidades regala Ciencia, regala Journal of Radical Barbatilo

    9. @MartaMachoS con 30/12/2015: confirmación del descubrimiento de los elementos 113, 115, 117 y 118

    10. con  AGUAS BRAVAS

    11. @hueleaquimica con Química y el bolsillo mágico de Doraemon

    12. con Mitología y ciencia #4 en Onda Regional de Murcia

    13.  con Química y detección de fraude: el caso de la “Faba Asturiana”

    14.  con LOS VIRUS: PIRATAS DE LA CÉLULA

     #quimilustraciones

    quimilustraciones3

    Gracias a los participantes de esta edición y también a Ramón And, La Enzima Inquieta ( Marta Iglesias ( ), Marisa Castiñeira () , Cardescu (@CienciaNformas ), Jesús Gil Muñoz (Radical Barbatilo ), @CabreadoQuimico, Ciencias Aranda @ciencias_aranda, José Ramón Sáez (), @_mavinabel, Consuelo (@congaror ), Pedro Juan Llabrés () y Chus en el cole ().

    Ah, y sobre todo, gracias al creador de esta idea, el Carnaval de Química:  Daniel Torregrosa @DaniEPAP.

    Sin más, damos por finalizada la edición prometio dando paso a la edición samario en… Huele a Química de Pedro Juan Llabrés

     

DANDO A LATA: BALEAS

 

RMS Mauretania afloat after launch

Dáme moita pena rematar este ciclo a redor das conservas, mais outras noticias esperan. Penden das redes no peirao. Hoxe pecho a triada “dando la lata” co pasado baleeiro galego na nosa lingua, como toca contar a nosa historia.

Aínda que houbo 3 faros na costa galega cun pasado baleeiro importante, nós arribamos na ría de Vigo  outra vez. Galicia foi potencia baleeira por ser unha zona de paso dos cetáceos. Volve a levar o temón do patrimonio industrial a familia Massó e a explotación dos recursos mariños: piar da sociedade da época. É xusto un recoñecemento pola importancia historica, social e económica, salientando a labor dos traballadores da vila de Cangas.

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Os cetáceos son os mamíferos mariños cunha extrema adaptación á vida acúatica. O cachalote pode facer inmersións de máis dun km de profundidade, aliméntase de calamares xigantes de pradeiras marinas e tén un único orificio nasal en forma de S. Do surtidor pódese  recoñecer baleas rorcuais (forma ovoidal), baleas (dobre) ou cachalotes (hacia adiante).

Os cetáceos arribaban á costa mortos ou desorientados, avistados por vixiantes nas atalaias de altos lares. Moitos son os mosteiros preto do mar, que viran as baleas na beira da costa coma envío divino.

cachalote-varado

Máis que a fama que teñen os vascos, a orixe da caza da balea xurde das mans galegas, asturianas e cántabras na franxa costeira do Cantábrico e Atlántico fisterrá. Na costa cantábrica  ármase unha flota exclusiva á persecución, caza e despezamento; os vascos empregaban portos galegos para as súas capturas (Malpica, San Ciprián, A Coruña,..).

cetaceo-museo-mar

Cazaban a balea franca (Eubalaena glacialis) ou balea dos vascos, a balea de pintas (Balaenoptera borealis), balea azul (Balaenoptera musculus), e balea común (Balaenoptera physalus)  das augas atlánticas. A primeira delas xa está extinguida no Atlántico europeo dende a idade media, e a balea azul foi cazada intensamente no século XX nas augas europeas.

Na época medieval o empregaban para alumearse e como alimento, existindo documentación das incursións dos pescadores vascos nas nosas costas.

Testemuña do noso pasado baleeiro son os escudos e nomes das localidades galegas e portuguesas, por exemplo, o escudo de Laracha, pobo en Caión, que vivía da forte extracción do mar.

escudo_de_laracha

Acelerando o tempo, chegamos ós comenzos do século pasado, cando surde  a industrialización do litoral. As 3 factorías marcadas no mapa son Morás (Lugo), Caneliñas (Cee, A Coruña) e punta Balea (Cangas, Pontevedra). Punta Balea foi creada (1955) e pertencía o complexo industrial de Massó, pero Massó xa traballara antes coas licenzas de Caneliñas e Morás no comezo do século.

mapa_galicia_baleeira

Empresarios noruegueses crean Caneliñas (1920) e no Sur de España, mais en pouco tempo, a familia conserveira obtén tamén a baleeira de Alxeciras para montar a factoria de Morás (1965). A familia Massó remolcou a península do morrazo coa maroma* da iniciativa industrial.

Image from page 622 of "Notices of the proceedings at the meetings of the members of the Royal Institution of Great Britain with abstracts of the discourses" (1851)

Nestes intres, a balea emprégase para moitos usos: a carne para consumo, a obtención do aceite e graxa (pomadas, derivados coma mateiga ou maionesa), barbas para suxeitadores e fariña como abono ou alimentación animal. As veces atopaban o que se chama ambreina: ámbar gris, unha mezcla de triterpeno degradado, colesterol e ácido benzoico.

cachalote_ballena

Os cachalotes comen calamares e moluscos do fondo mariño. Cando son difíciles de dixerir, mezclanse os restos con xugos gástricos ata formar masas amorfas expulsadas como as bolas de pelo do gato. O valor que ten este refugallo é moi importante: cumpre a ley de Raoult e as propiedades coligantivas.

propiedades-coligativas

Cando sobre un composto volátil añadimos outro composto en calqueira estado, este vai cambiar as propiedades físicas con volátil: baixa a presión de vapor, aumenta o punto de ebulición e baixa a temperatura de conxelación. Asi consigue que suba a temperatura de ebulición e volatilice máis tarde, que escape converténdose en gas a maior temperatura.

ppdades_coligativas

Isto serve para os perfumes, esencias e demáis cosméticos. O que vai facer é reter o cheiro como anzol e cana de pescar.

Os equipos para a extracción do aceite para aproveitar a captura son caldeiras Hartmann e autoclaves para esterilizar a carne.

Os noruegueses desenvolveron unha actividade intensa entre 1924 e 1929; moita menor intensidade a actividades galega en Balea, pero cun impacto positivo na zona (ainda dos cheiros e as graxas no mar).

Arpón ballenero

Case 3 décadas no anonimato (1955-1983) levaba a factoria de Cangas, a preocupación pola devastación dos recursos naturais fixo brotar grupos ecoloxistas con protestas en Galicia de 1978 a 1980 á defensa das baleas.

O Fundimento dos buques baleeiros ISBA UNO e DOS en Marín polos membros de “Sea Shepherd Conservation Society” cheou as portadas dos xornais. Xunto coas presións políticas pola entrada na Unión Europea, a factoria entra na moratoria que lle impedía cazar.

Stop the whale murder

Durante anos o complexo Massó estivo amenazado pola promoción urbanística de “Marina Atlántica”,  un plan do arquitecto Foster de 700 vivendas e 400 amarres. A resistencia popular e a quebra de Marina Atlántica afastaron este proxecto nada respetuoso co patrimonio industrial e natural dos máis de 200.000 m2 do complexo Massó.
Hoxe  fálase da súa conservación, un ben de intese cultural e pode empregarse como reaproveitamento para fins sociais.

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Os buques baleeiros da época, Lobeiro, IBSA DOS e Carrumeiro non se recuperaron para o patrimonio industrial na zona, rematando como ferralla de vida mariña. Foron afundidos para convertilos en arrecifes artificiais.

 

 

Humpback Whales

 

 

O derradeiro buque baleiro ISBA TRES descansa na cidade de Sandefjord  (Noruega), cun pasado baleeiro intenso. Novamente este abandono mostra a vergoña e fenda social de Galicia.

 

Retired whaler

       Captura de balea hoxe

Humpback Whale

O instituto de protección da balea e xestión da caza, IWC, marca 3 programas de conservación: as baleas grises no oeste do océano Pacífico Norte, as baleas comúns do suroeste do Atlántico e sueste do Pacífico Sur.  Sobre a mesa hai un novo programa dirixido á protección dos golfiños franciscanos e o sueste da América do Sur.

Islandia y Noruega  son os dous opositores á moratoria actual baixo cautela nela no caso noruegués.

*Maroma é una corda moi grosa, feita de cánabo ou esparto.

REFERENCIAS

https://iwc.int/home

http://ailladosratos.blogspot.com.es/

http://www.asociacionbuxa.com/patrimonio/detalle/151

https://iwc.int/day-four-special-permit-whaling

http://culturmar.org/files/Ardentia6-CarmeloParrado.pdf#page=2&zoom=auto,-107,350

Ballenas y balleneros en Galicia, Lino J pazos

Eubalaena. Publicación da Sección Científica da Coordinadora para o Estudo dos Mamíferos Mariños

http://patrimoniogalego.net/index.php/32055/2013/01/baleeira-de-masso/

http://patrimoniogalego.net/index.php/32286/2013/01/fabrica-de-conservas-de-irmans-masso-en-cangas/

http://patrimoniogalego.net/index.php/20574/2012/06/museo-masso/

The Chemistry of Fragrances: From Perfumer to Consumer

DANDO LA LATA: SAGAS

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Os había prometido dar la lata más aun, después del post anterior Dando la lata: mejillón, donde hablábamos de la elaboración conserva y del cultivo de molusco bivalvo más gallego. Quimidices navega en la ría de Vigo, por esa razón hoy toca ser faro del inicio de las conserveras, de las familias exógenas que lanzaron el ancla en nuestras rías y sirvieron de “biso” para nuestros antecesores.

Parte de sal y de acero

La ría de Vigo siempre ha sido un caudal de comercio desde la Cultura castreña (castrexa en galego, que sona mellor). Como “analitos”, o pruebas analizables que riegan nuestra tierra, tenemos estudiadas ánforas terra sigillata Hispánica y Gálica del s IV dc procedentes de la península y Galia, ánforas de vino tipo Haltern 70 o exclusivas para conserva, de tipo “San Martiño de Bueu” del siglo III dc, allá por el vicus romano.
Las factorías, salinas y olería cubrían los procesos de conservación sitos en Sobreira, Vigo, Bueu Arousa, sin olvidarse de las islas Ons (factoría). La capacidad comercial en Vigo se mantuvo hasta la llegada de los musulmanes, incluyendo mercadurías con el Imperio Bizantino, como ungüentos o ampullae religioso-medicinales.

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Las ánforas que contenían pescado se llenaban de sal y salsa de menta, permitiendo preservar sardina y jurel de nuestras aguas.
La transformación de los productos del mar del s XVIII navegaba en 4 mares: ahumado, escabechado, secado y salazón. Las 2 primeras eran actividades propias de familias de pescadores para consumo o venta. El secado de pulpo y congrio era técnica más sencilla, pero el salazón se convirtió en la más extendida y comercial de la época.
La salazón era una actividad estacional realizada por mujeres y niños, un complemento a la pesca de los hombres en aldeas marineras.
Los pasos son sencillos: “escochado” o eliminar cabeza y vísceras, limpiar y salar en tina de madera o tabales (en la zona llamada chanca); sin olvidarse de prensar y extraer la grasa en hornos de las vísceras para alumbrado y curtido.

Este es el libro (1810) del cocinero Nicolás Appert que marca el “savoir faire” hasta nuestros días: “L’art de conserver, le livre de tous les mènages pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végètales”. Supuso la expansión del método de conservación al baño María a una Tª>100ºC, ideal para la alimentación de las tropas napoleónicas, refutado por el bacteriólogo Pasteur.

Los materiales que protegen el producto elaborado son química constante del pasado al presente. Peter Durand fue el inventor de la lata metálica el mismo año que el método de conservación, desplazando así a las botellas de cristal herméticas por la hojalata. El tiempo ha aligerado su peso y mejores formas de apertura; de la bayoneta inicial a abrelatas (1855) o abre-fácil.

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Hoy en día, la hojalata deja de ser suma de estaño y plomo. Los envases metálicos son inocuos, herméticos y resistentes gracias a sus dos unidades: la aleación de acero, más barata, y el aluminio.
Se divide en materiales con hierro o sin él:
materiales ferrosos: hojalata, chapa cromada y chapa negra.
• materiales no ferrosos: aluminio.
Acero

El acero es una aleación que contiene hierro junto con un <2 % de carbono  pero, para alimentos, se trabaja con acero dulce con un bajo contenido en carbono (0,25 % ).

El interior se recubre con barnices de aluminio o epoxifenólicos para conservas de pescado o carne; el exterior se recubre con estaño que aporta resistencia química.
REGLAMENTO (CE) no 2073/2005 DE LA COMISIÓN de 15 de noviembre de 2005
relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios indica como objetivo fijar criterios microbiológicos para los productos alimenticios, como una concentración de Listeria monocytogenes en los alimentos por debajo de 100 ufc/g. y otras medidas sobre el control de la salmonela y demás agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos.

Volviendo al pasado…

Las sardinas, en manos femeninas de talleres artesanales, eran descabezadas y evisceradas, saladas en salmuera ligera, para transportarse a la mesa de empaque, donde engrasar las latas y llenar de salmuera automáticamente para enlatar manualmente el pescado.

La tecnología dentro de la conservera la trajo la necesidad y, de la misma prontitud con lo que aparece ésta, misma rapidez e improvisación medida se le aplica: del cierre manual a la automatización completa, rebordeadoras francesas y apertura con lengüeta, prensa automática y engomadora. Entendible es esta tecnología francesa puesto que Francia fue el primer país productor de conservas de pescado.

Las latas colocadas en jaulas o parrillas, se llevaban al horno de cocción. El autoclave vertical “Bott” permitía carga y descarga, rotación en torno al eje del autoclave, consiguiendo esterilización y enfriamiento.

Sagas: brandales en la Ría

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Brandal es el cabo grueso que ayuda a subir al buque o apoya los cables que sostienen el mástil (obenques). De esta misma forma debemos ver a las familias conserveras del siglo pasado: sirvieron de industrialización del litoral gallego.

Fondeaban en nuestras aguas gallegas las familias Curbera, Albo, Manuel Goday, Antonio Alonso, Garavilla (hoy conservas Isabel), Massó, Benigno Barreras, Serrats, Conservas Valcárcel (Vigilante), Ortiz, Calvo, Thenaisie-Provôté (Grandes Hoteles), Alfageme y Cerqueira.

Vigo se convertía en el mascarón de proa como el primer centro conservero de la península con el 40% de fábricas por la abundancia de sardina. Así nació aquí la Unión de fabricantes de la Ría de Vigo en 1904, de las pocas asociaciones empresariales que capearon todas las tormentas hasta nuestros días. Hoy es la segunda organización empresarial más antigua de España: Anfaco-Cecopesca.

Salvador Massó

Bueu fue una de las primeras poblaciones donde se implantó la industria conservera hermética de pescado. La familia, patroneada por Salvador Massó, desembarca en 1816 para anclar en el pasado el salazón e iniciar la botadura de la conserva.

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Massó Cangas

Los ingresos derivados de la pesca eran impredecibles, dependiendo de las capturas, el valor de mercado y del sistema de pago; por eso la entrada de la esposa del pescador en la conservera izó el nivel de vida de nuestros hogares.
Estas primeras líneas en la vida laboral de muchas niñas y mujeres no se equiparaban con el salario masculino (2 -2,5 pesetas frente 5 pesetas el jornal/día), pero significó la subsistencia que no daban los recursos de la tierra y la inclusión en convenios colectivos.

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Tanto en la conservera Massó de Cangas como en la Artística de Vigo, empresa metalgráfica cuyo video ya enlazamos en este otro Post, construyen en los años 40 una cocina-comedor, un economato obrero, casas-cuna como mejoras sociales hasta los 60.

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Para ver la envergadura de estos “mástiles”, podemos observar el gráfico estadístico de los Kg de pescado y marisco exportados en los años 1934-1937. Con diferencia, Massó llevaba el título de timonel, pero todas ellas han tenido que amainar tempestades como la escasez de las materias primas (hojalata, aceite y pescado), o nuevas técnicas de pesca (del cerco, trasmallo y traíña a pesca de captura más sostenible)

Conservas Albo, Conservas Valcárcel (Vigilante) y Cerqueira (Pay Pay) son conserveras centenarias que no abandonan sus instalaciones de Vigo.

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En 1880 llega a Vigo João Bautista Cerqueira Matos, un comerciante portugués de Caminha, para fundar una pequeña fábrica de cal inicialmente (La Rosa) y la conservera 10 años después.

Al igual que sus compañeros de sector, se especializó en el enlatado de sardina exportándolo con el apoyo de marcas francesas. Bajo los nombres de L´Union Ibérique, Pay Pay, Le Grisette, Rosario o Ramona se encontraba un fabricante de tamaño mediano capaz de superar crisis como la sardinera de 1909 a 1912.

El aumento de la producción fue lento pero constante porque, aunque pertenecientes a la Unión de fabricantes, cada pez elige ritmo y guía en los bancales. Esto le ha permitido continuar hasta nuestros días en el mismo lugar desde mediados del siglo pasado. Con inteligencia y eficacia consiguen adaptar un mismo espacio para sextuplicar su producción, diversificar el producto y levantarse de la crisis de la pesca de bajura de los años sesenta, cambios institucionales o miedos infundados a este producto seguro e internacional.

Con este Post trato de dar valor añadido a la conserva de Vigo, que sigue produciéndose de manos femeninas; operarias que crecen a la vez que las conserveras y, con ellas, nuestra localidad.

REFERENCIAS
Las familias de la conserva. El sector de las conservas de pescados a través de sus sagas familiares. Xoán Carmona Badía

Género, trabajo y niveles de vida en la industria conservera de Galicia
Luisa Muñoz Abeledo
As mulleres da conserva Asociación Cultural A Cepa
Edita A. C. A Cepa. Cangas

Actividad femenina en industrias pesqueras de España y Portugal (1870-1930)
Luisa Muñoz Abeledo

El empeño industrial de Galicia
Xoán Carmona Badía / Jordi Nadal Oller

https://www.boe.es/doue/1989/212/L00079-00081.pdf

https://www.um.es/casan/documentos/legislacion/ALIMENTARIA/CRITERIOS%20MICROBIOLOGICOS/reglamento-2073-2005.pdf

Quiero agradecer especialmente la información y ayuda de Marina López Rodríguez, desde el MUSEO ANFACO de la Industria Conservera , así como a Manuel Aldao, que me abrió las puertas de Conservas Cerqueira S.A.

 

 

POR ENZIMA DE TODAS

RNA
Tal día como hoy, 4 de septiembre, nacía en 1913 Stanford Moore. Compartió el premio Nobel en Química (1972) con Christian Anfinsen y William H. Stein gracias a sus estudios en la estructura de las enzimas ribonucleasas, capaces de degradar ácido ribonucleico y así IMG_20160904_171537destruir RNA virus. Vamos, que se merece un Post en su día.
Además de esta efemérides, le debía un agradecimiento a @CSICCat  por su regalo en el concurso al llegar a 1000 seguidores. Si no lo eres aún, ya estás tardando.

Enzimas, ¿cómo definirlas?
DNMT1

Son proteínas que dan sentido a las reacciones químicas. Cuando digo “dan sentido”, me refiero a sentido hacia delante; puesto que existe dependencia catalítica en muchas reacciones químicas. Catalizar es acelerar el proceso: no es que no tengamos reactivos suficientes, que las condiciones no sean óptimas o que salgan al partido desde el banquillo.No.

Pero sí son indispensables en muchos casos para no tener que esperar una eternidad por los productos.
uno, dos ó tres //
Cuando era pequeña jugaba con la cápsula de la aguja y el botón de 33 RPM y 45 RPM del tocadiscos. He rayado de 0 a 50 vinilos sin confesarlo hasta el día de hoy. Pues si tú también eres manazas como yo o habrás buscado al “anticristo” subiendo y bajando las revoluciones del disco, sabrás de que se trata esto de acelerar el proceso.

El vinilo gira, pero la cosa cambia subiendo las vueltas por minuto. Eso es un catalizador pero, a veces es tan lento el disco, que ni se escucha una nota musical.

Artist's impression of an RNA strand
Las enzimas o biocatalizadores son extraordinariamente eficientes, resistentes a condiciones drásticas en muchas ocasiones, como valores extremos de pH, salinidad, temperaturas o disolvente orgánicos.

Pero esto de las enzimas… ¿de cuándo es?.

Pues como comenta el libro, la propia “Iliada” menciona la rapidez en curar una herida de Ares al añadir látex de higo en leche. Homero desconocía la enzima ficina (de la familia de las proteasas) que ayuda a la coagulación de la sangre.
Las cosas sucedían si total conocimiento entre fermentos solubles y células vivas hasta que, en 1896, los hermanos Buchner mezclaban extracto de levaduras con azúcar para su conservación descubriendo fermentación alcohólica en ausencia de células vivas. Este hecho catalizó el nacimiento de la Bioquímica y, enlazada, la enzimología. Buchner obtuvo el Premio Nobel de Química en 1907, desencadenando un interés científico tanto en conocer sus propiedades y función catalítica.
Acelerando la máquina hasta este siglo XXI, los primeros años significaron un pulo de técnicas genéticas y de biología molecular como síntesis de genes, metanogenómica o análisis masivo de secuencias. Acompañado del avance en herramientas bioinformáticas y modelado molecular, además de la resolución en difracción de rayos X; se replican los campos de aplicación de las proteínas catalíticas, siendo una alternativa rentable y viable a procesos convencionales o nuevos retos.
Rna polimerasa
RNA Polymerase

Algo que me parece maravilloso es que las enzimas pueden regular su actividad en función de la concentración de sustrato, de la presencia de ciertas sustancias o cambios de su entorno. ¡Son inteligentes! No solo eso, se adaptan a las necesidades cambiantes de energía y biomoléculas, regulando la velocidad de un proceso global. HIV RNA
No solo sirven para actuar en reacciones a nuestro antojo: de todos es conocido, y sino puedes verlo en una analítica, la fosfatasa alcalina entra en el análisis de sangre. Con ella, por ejemplo, se puede diagnosticar enfermedades como la Hepatitis o cáncer de huesos.

Enzimas están “encima” de detergentes, pañales, biodiesel, en alimentos o telas.
Edulcorantes como el caso de aspartamo está formado a partir de ácido aspártico y fenilalanina pero en una configuración concreta; para llegar a buen fin llamamos a una enzima proteasa: termolisina, que rompe aminoácidos pero enlaza péptidos eficientemente.
Sorafenib bound to cdk8/cyclin C
Y volviendo a la efemérides, Stanford Moore se crió en Nashville en un ambiente afín con el conocimiento. Se licenció en Química en la Universidad Vanderbilt con la calificación summa cum laude en 1935.
Tras la licenciatura, se marcha becado a la Universidad de Wisconsin, donde se doctoró en química orgánica en 1938, basando su tesis sobre la caracterización de hidratos de carbono como los derivados de benzimidazol.
Después de un forzado parón por la Segunda Guerra Mundial, el Instituto Rockefeller, donde trabajaba Moore conjuntamente con Willian Stein y Max Bergmann, perdía a éste último, pero continuaban, más limitados, sus investigaciones y otras nuevas.
En este marco desarrollaron los métodos cromatográficos cuantitativos para el análisis de aminoácidos, su automatización y la utilización de estas técnicas para la investigación de la química de proteínas que les llevaron al atril de la entrega del galardón internacional.
Obtuvo la Medalla Premio Nobel Cromatografía y Electroforesis (1964)
• Medalla Richards (1972) de la Sociedad Americana de Química.
• Medalla Lingerstrom-Lang (1972).
• Premio Nobel de Química (1972): “Por sus trabajos acerca de la ribonucleasa, en especial en lo concerniente a la forma y actividad de los aminoácidos” (compartido con Christian Boehmer Anfinsen y William Howard Stein).

Se esperan importantes avances en el campo de fármacos específicos que actúen como inhibidores de enzimas clave en procesos cancerosos y otras patologías.

cubic

Río 2016: como pez en el agua, no tritón

¿Cómo se gana Oro?
Terminaron las olimpiadas de Río 2016 y, con ellas, nos dejan varias noticias sobre química. Estos insólitos juegos comenzaron con el escándalo internacional por el dopaje de Rusia que dejó fuera a 118 deportistas rusos, pero, en esta ocasión, nos mojamos en otras aguas. Aguas verdes y turbias, baños imposibles para sibaritas como el tritón.
Green Water

La noticia es ésta: una errónea adición de peróxido de hidrógeno a las piscinas olímpicas de saltos y waterpolo reacciona con el Cloro provocando el crecimiento de bacterias y algas.
http://www.rtve.es/deportes/20160814/piscinas-verdes-rio-fueron-causada-vertido-peroxido-hidrogeno/1385780.shtml

redox piscinas

Como se suele decir, las prisas no son buenas, los accidentes suceden y es importante cumplir un plan de riesgos, sobre todo ante un peligro ambiental.
La reacción de los 2 agentes desinfectantes (H2O2 y ClO) permitió la “pokequedada” de algas. Curioso es como relata los hechos Gustavo Nascimento, director de gestión del comité organizador,: “El sistema de monitoreo electrónico que mide la cantidad de cloro en el agua fue traicionado por la química”

http://es.gizmodo.com/resuelto-el-misterio-de-las-piscinas-verdes-de-rio-1785268335

Borås, Västergötland, Sweden

Los tratamientos que se utilizan en piscinas para la desinfección del agua suelen ser agentes derivados del cloro: hipoclorito sódico, ácido tricloroisocianúrico y cloro generado in situ por electrólisis salina.

El hipoclorito de sodio NaClO lo conocemos todos: es un poderoso agente oxidante y lo encontramos en casa en muchas lejías. Para su acción blanqueante, el anión hipoclorito se reduce a cloruro ganando electrones pertenecientes al pigmento a tratar.

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En las piscinas se suele emplear la sal básica hipoclorito de calcio o sodio y no cloro en estado gas, aunque parezca un único agente.cloro en medio acuoso

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sincloseno                  Fuente: wikipedia

Además de esta sal, también podemos echarle al vaso ácido tricloroisocianúrico (sincloseno sódico o Tricloro-s-triazinatriona) que se descompone en agua formando ácido hipocloroso y ácido cianúrico o generar cloro in situ mediante electrólisis salina. Tiene una limitación, a pesar de ser un buen desinfectante, son tabletas para piscinas de no más de 200 m3.

El hipoclorito de sodio no es un agente sensibilizante, aunque puede producir reacciones alérgicas raramente. Su nombres comerciales son: Chloros, Chlorox, Clorox, Deosan, Javex, Klorocin, Parozone, Purin B.
Para utilizarlo eficientemente, debemos mantener el pH entre 7,2 y 7,8; como vimos antes, son sales básicas que necesitan “empatizar” con medio ácido, que puede ser añadiendo HCl (ácido clorhídrico).

Otra de las formas de desinfección de piscinas es la electrólisis de sales para formar cloro. Éste no es el agente en sí, vuelve a ser el ácido hipocloroso formado en medio acuoso el que se moje, pero da comienzo al tratamiento.

Te voy a hacer un truco de magia:
Piensa una sal,
¿la tienes?
¿Es cloruro sódico? No me digas que no. Sal común de la cocina.

Pues resulta que como es fácil de conseguir y fácil de hacerle reaccionar, la enfrentamos al agua y que luchen en la piscina de waterpolo. En el Post a la 1, a las 2,… batería cargada veíamos como el coche aloja un ring de boxeo. En este caso, lo podemos ver como un partido de waterpolo.

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Este tratamiento es barato, fácil de almacenar y manipular. Sin embargo, el sincloseno tiene mayor poder al prevenir la acción de descomposición de HClO al aire libre (HCN es un agente estabilizador del ácido hipocloroso).

OOO

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Cariño, ya estoy en casa. Ozono O3 es un potente oxidante que también interfiere con la síntesis de la proteína en las células, resultando en la muerte de los microorganismos. Poderosa molécula que quiere romperse formando oxígeno y medio básico. Pongo a mi querido Jack Nicholson para asociar este post con el anterior anti antibióticos, ya que la idea es la misma. “Patógeno, voy a por ti”.

ozono redox

serigrafía de pez koi sobre alga
Las algas son plantas fotosintéticas que pueden producirse como individuos con una sola célula o formando colonias o esteras. Éstas se pueden fragmentar en pequeñas partes y continuar su crecimiento o ser fácilmente transportadas por el aire y el agua, o conducción mecánica. Con luz, humedad, y nutrientes se germinan y crecen enturbiando el medio.

 

green pool

Comparando las instalaciones de la sede olímpica brasileña con las propuestas españolas desde el 2009, sabemos que el proyecto Centro acuático del arquitecto Juan José Medina es “agua estancada” acumulando retrasos e indemnizaciones.
A pesar de lo comentado, el informe del COI para las distintas sedes propuestas, allá por 2009, indicaba únicamente la necesidad de piscina olímpica de 50 metros, aceptando estadios desmontables para tenis, piscina olímpica, vóley playa y tiro. Por tanto, no ha sido ésta la causa de rechazo para la candidatura de Madrid.

Swimmers during learn to swim week, at a suburban swimming pool, probably Wellington region, ca 1939
Cierto es que las diferencias en dicho informe sobre el espacio de la Villa olímpica marcaban al ganador: 75ha, 34 edificios, un plan bien diseñado en el caso de Río; edificios por construir para Tokio; 52ha con 21 edificios para Chicago y tan solo 46ha con 18 edificios para Madrid.

No pudo ser esta vez, pero… ¿será en 2040?.

http://www.que.es/ultimas-noticias/espana/201309161203-madrid-juegos-olimpicos-cuando-deberia-cont.html

Esta entrada participa en la LIX Edición del Carnaval de Química, acogido en Hablando de Ciencia.

Dando la lata: Mejillón!

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Verano, Sol, Playa, Galicia, excursión, marisco, terraza, birras… “éche así”, como decimos aquí.

Las bateas tienen con overbooking, las conserveras van “a todo tren” y bivalvos y cefalópodos son el menú de estas fechas. Todo junto es la excusa para dar la lata, la lata de conserva; por que también hubo noticia, un ejemplo de trazabilidad.

http://www.abc.es/sociedad/abci-bomberos-afectados-botulismo-evolucionan-favorablemente-201607081736_noticia.html

Mexillón, non sexas papón

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Son 3300 bateas entre las rías de Vigo, Pontevedra, Arousa, Muros y Ares dedicadas a la acuicultura del mejillón, produciendo más de 250.000 toneladas de este bivalvo fresco al año.

Aunque no parezca acuicultura, sí lo es, gracias al cultivo en cuerdas suspendidas donde sementar, labrar y recolectar igual que en agricultura. La primera batea o vivero flotante empieza a flotar en la ría de Arousa en 1945, 37 años antes de la acuicultura intensiva de pescado.

El mejillón es una especie especial, Mytilus galloprovincialis, que se alimenta de materia orgánica en suspensión = detritos orgánicos y fitoplancton (organismos autótrofos unicelulares). Este fitoplancton es la base de la cadena trófica marina. El menú tiene 2 platos: diatomeas, con una cubierta silicea (SiO2) con alimentación autótrofa; y dinoflagelados, con flagelos para moverse en la columna de aguas estratificadas con alimentación autótrofa, heterótrofa o mixotrofa.

Chasula (Museo Massó)

La alimentación autótrofa es propia de plantas; yo me lo guiso, yo me lo como. Producen ellos mismos materia orgánica a partir de materia inorgánica del medio. La alimentación heterótrofa, propia de animales, hongos, protozoos y algunas bacterias; son los guiris en la terraza: esperan alimentarse de la materia orgánica producida por otros seres vivos. Con la alimentación mixotrófica, combinamos las 2: a veces estoy de vacaciones, a veces trabajo yo.
Chasula (Museo Massó)
¿Y por qué me paro a comer?, porque es la parte química del mar: nitratos, fosfatos y silicatos son las sales nutrientes del fitoplancton  y el afloramiento las transporta hacia la superficie, donde la luz solar permite la fotosíntesis, igual que plantas terrestres.

La primavera y el verano provocan este afloramiento, soplan vientos del noroeste,  ascienden aguas de 150 a 200 m de profundidad con bajas temperaturas (13 ºC ) y elevada concentración de sales nutrientes.

Mejillones son organismos filtradores de agua concentrando nutrientes, pero también el resto de microorganismos del ambiente. Esto hace necesaria una etapa de depuración del producto fresco, eliminando la contaminación microbiana de origen: Escherichia Coli con un límite menor de 230 NMP en 100g (NMP nº más probable), Salmonella con ausencia en 25g de aguas negras (contaminación fecal).

Chasula (Museo Massó)
La depuradora pone en contacto al bivalvo con aguas cloradas durante 48h, eliminando los restos orgánicos del aparato digestivo cargados de gérmenes.

Pero es importante decir que las biotoxinas marinas no se eliminan en la etapa de depuración. Cuando se detectan en aguas, por eso la vigilancia es tan importante, se cierran los cultivos flotantes en tiempo necesario. El pasado 2011 se han cerrado durante 241 días las bateas de Bueu y Cangas por esta causa. Domoinic_Acid_Structural_Formulae

Un ejemplo de biotoxina es el ácido domoico de la especie Pseudo-nitzchia australis, que no causa marea roja siendo patógena.

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Distinto causa de cierre son las mareas rojas o purgas de mar: crecimiento masivo de especies de microalgas componentes del fitoplancton. La coloración se debe a pigmentos fotosintéticos de especies en aguas gallegas, pero no son mucho más que 10 especies de cientos las que dan color visible.  Es muy raro que exista toxicidad asociada a purgas, las patologías para el hombre vienen al consumir mejillones con alta concentración de toxinas acumuladas.

Así que, tenlo claro:

puede haber mareas rojas sin toxicidad asociada y no existir coloración en agua y haber peligro de toxicidad.

  • Cultivo: no solo en batea, también se cultivan en líneas o long-line.
    • Long – line son líneas con flotadores unidos por una línea madre, de la cuelgan las cuerdas de cultivo. Esta estructura se queda encorada al fondo con un peso al inicio y final de la línea.
    • Las bateas son bien conocidas, sobre todo si cruzas el puente de Rande. Estructuras flotantes construidas con vigas de madera entrecruzadas, de donde cuelgan cuerdas de 15 metros.

El cultivo de mejillón se recoge en rocas, es encordada para su engorde con una fina capa de algodón y acetato biodegradable, ayudando a que se adhiera hasta que forme su biso (proteínas fibrilares).
Chasula (Museo Massó)
Se mantiene 2 meses hasta 1- 2 cm de longitud, para así separar en la “partida” bajando la densidad de cuerda. Este cepillo acoplado a la cesta selecciona de las piñas pasando a la máquina debulladora, separando individuos para volver a ser encordados. Cuando crece hasta 4-5 cm, se vuelve a realizar homogenización por tamaños.

 

  • Depuración – limpieza – Desbisado (quitar el biso mecánicamente con cilindros rotativos)clasif mejillon
  • Conservación. El refrigerado en vivo a 3ºC para todas las piezas, El siguiente paso será el envasado en atmósfera protectora o modificada a esta temperatura o la venta del mejillón en malla o caja. La atmósfera protectora es una barrera de gases CO2, O2 y Ntemperaturas frio2, en distintas proporciones que en al aire que respiramos. Así se consigue, para muchos alimentos, alargar la vida útil de 3-4 días hasta 8- 10 para el caso del mejillón.

Chasula (Museo Massó)Házlos en casa con la receta de @24_zanahorias: 

https://24zanahorias.wordpress.com/2015/07/09/una-de-mejillones/

¡Ay, qué se me olvida dar la lata!

La elaboración de conserva empieza cociendo la parte comestible, que llamamos vianda. Las conservas se hacen en escabeche (para sardina, caballa o trucha), en su tinta (para cefalópodos), en salsa, en aceite o al natural.

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El escabeche es un tratamiento de conservación muy antiguo; modificando textura y sabor del pescado. Se macera en una combinación de aceites, grasas, hierbas aromáticas y especias, lo mismo que hacemos en casa con aceite de oliva, vinagre, perejil, vino, orégano o pimentón.

El escabeche puede ser en frío, como el caso de boquerones en vinagre, que primero se congelan a -18ºC durante 72h; o en caliente, para pescados con una textura más recia. Para este tratamiento en caliente se cortan en rodajas, se seca la humedad, retiran piel y espinas e inmediatamente se enharina y fríe en aceite a 180ºC. Con un sofrito de verduras y especias, se sumerge hasta la mitad del envase con una mezcla de vinagre y agua al 50%. Se deja hervir hasta evaporar bastante líquido. La diferencia entre un producto “en aceite de oliva” o “con aceite de oliva” es que, en el primer caso, está elaborado totalmente con aceite, sin mezclas de otras grasas.

Puerto Bueu (ría Pontevedra)

Los envases herméticos de alta resistencia térmica se esterilizan con líquido de gobierno o de cobertura, que puede ser aceite, salsa o salmuera (para conservas al natural). Añadir este líquido favorece el tratamiento térmico y estabiliza el almacenamiento posterior (color, sabor o alteración de lípidos).

La esterilización se consigue sometiendo el alimento envasado a temperaturas superiores a 110ºC para hacer desaparecer o prevenir el crecimiento de los microorganismos y sus esporas, como el caso de Clostridium botulinum con esporas resistentes a la temperatura. Sin perder nutrientes, dotan de sanidad y estabilidad, impasible mientras esté cerrado.

La pasteurización de envases es un tratamiento térmico suave a temperaturas inferiores a 100ºC, para el mejillón se necesitan 95ºC, pero el resto se usa un rango de 60-80ºC. Con esto se eliminan todos los microorganismos patógenos, pero no las formas esporuladas. Estas conservas se presentan comercialmente envasadas en vacío parcial, donde no proliferen estas formas resistentes, pero necesitan mantenerse en frío hasta consumo. Es lo que conocemos como semiconserva.

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Pero lo más importante es mantener la trazabilidad  aplicada en las etapas de producción y distribución. Ésta se demuestra retirando de inmediato los alimentos del mercado o recuperando los productos ya suministrados considerados nocivos para la salud.

La trazabilidad descendiente, “río abajo”  es empleada por los fabricantes para saber dónde están los lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros. La trazabilidad ascendiente, “río arriba” la toman los distribuidores para conocer el origen y los procesos que ha sufrido el producto.

Como la trazabilidad, esto no se queda aquí. Retomaremos la conserva muy pronto dando la lata, como siempre.

Soy del mar.

Chasula (Museo Massó)

REFERENCIAS

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2005:338:0001:0026:ES:PDF

http://www.intecmar.org/PDFs/Memoria/Anexo_I_Peche_bateas_2011.pdf

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/HTML/?uri=URISERV:f80501&from=ES

“Preelaboración y conservación de pescados” Almudena V. Becerril

“A ciencia do mexillón: ciencias e tecnoloxías mariñas implicadas no cultivo, transformación e comercialización do mexillón”  Edit CSIC